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中心简介

黄酒研究中心

[2012/2/21 15:19]

 

 

中国食品发酵工业研究院多年来在黄酒酿造原料、酿造微生物、机械化黄酒新工艺及黄酒新产品的开发等方面开展了广泛的研究,积累了丰富的经验。先后完成了《甜型黄酒新工艺的研究》、《黄酒大罐贮存和酒质稳定性技术的研究》、《出口响水米酒的研制》、《玉米黄酒优良糖化菌和酵母菌的选育》、《荞麦黄酒的开发研制》、《黄酒压榨机的研制与产业化推广》等科研项目。其中《黄酒大罐贮存和酒质稳定性技术的研究》项目获轻工部科技进步三等奖;《黄酒压榨机的研制与产业化推广》获国家发明专利、国家发明三等奖,此项研究成果至今仍在行业广泛应用。

近年来酿酒部在研究上不断创新,先后开发了清爽型黄酒,养生型黄酒,果味黄酒,取得了部分研究成果。

目前在黄酒研究领域开展的主要研究工作:

·酿造原料的多样化及酿造原料对黄酒理化性质和感官品质的影响

·利用微生物技术分析酒曲中的微生物,并进行制曲技术的研究

·酿造用曲对黄酒理化性质和感官品质的影响

·黄酒新品种的研究与开发

·风味物质在黄酒储存期中的变化

·酒糟的开发利用

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