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中心简介

葡萄酒、果露酒研究中心

[2012/2/21 15:16]

 

 

中国食品发酵工业研究院早在1955年成立之日起,就开始了葡萄酒、果露酒的研究工作,拥有国内公认的以葡萄酒酿造专家郭其昌教授为首的数位知名权威专家。50年来,中心为我国葡萄酒研究与生产做了大量工作,先后完成了葡萄酒人工老熟、葡萄酒稳定性的研究、酿酒葡萄品种的选育、葡萄酒的感官鉴定、优质白兰地的研究、干白葡萄酒新工艺的研究、葡萄酒生产新技术工业性试验等一系列国家攻关项目,其中“葡萄酒人工老熟”获得了国家科委科研三等奖,“干白葡萄酒新工艺的研究”获得了国家科学技术进步二等奖,生产的干白葡萄酒在第十四届国际评酒会上获得银质奖,为我国葡萄酒工业的发展和壮大奠定了良好的基础。

近几年来,酿酒部开展了葡萄、果酒香气成分分析及果酒抗氧化特性的研究,成功研制了一系列果酒,如枸杞酒、菠萝酒、猕猴桃酒、枣酒、山葡萄酒、欧李酒等,并已成功转让企业,获得了良好的经济效益。

目前在葡萄酒、果露酒研究领域开展的主要研究工作:

· 酿酒葡萄品种选育的研究;

· 基因工程技术构建新型酿酒微生物;

· 利用HS-SPME-GC-MS技术,构建葡萄酒香气成分指纹图谱库;

· 葡萄酒中多酚物质及果酒抗氧化特性的分析研究;

· 酿酒新工艺技术的研究;

· 发酵渣综合开发利用的研究。

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