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中心简介

白酒研究中心

[2012/2/21 15:02]

 

 

早在建院之初,白酒就是研究院的重点研究领域。拥有秦含章、熊子书等行业著名专家,担负着国家在白酒酿造领域里的绝大多数科研工作。如:新工艺白酒生产技术研究、降低薯干白酒甲醇含量的研究、机械通风制曲的研究、应用大麦酿制威士忌酒工艺方法的研究、提高液态发酵白酒质量研究、白酒催陈技术的研究、陶器材质对白酒质量影响因素的研究、新育产酯酵母在白酒生产工艺上的应用研究、大容量贮酒容器—浓香型白酒、四特酒特征香味组分的研究、景芝白乾特征香味组分的研究、新育产脂酵母在白酒生产工艺上应用研究等等,先后获得国家以及省部级多项科技进步奖项。

近年来,酿酒部又在白酒机理上有了更深入的研究,利用现代分析手段,采用气谱、质谱、嗅闻仪等高精密分析仪器,在低度白酒稳定性,白酒储存,白酒年份酒,白酒特殊风味物质等多方面进行了多方面多角度的探讨,取得了一定的技术成果。同时在新型白酒工艺的研发方面,研制了核桃白酒,杏仁白酒等新型酿造白酒工艺,获得了合作企业的一致好评。

目前在白酒领域开展的主要研究工作:

·白酒曲种质量稳定性的研究

·基因工程技术构建新型酿酒微生物

·应用GC-0技术研究各香型特征香味物质,绘制特征香气物质指纹图谱

·白酒中重要呈香呈味物质形成机理的研究

·白酒新工艺技术的研究

·发酵渣综合开发利用的研究

 

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